Кофе научились заваривать звуком, а не кипятком

Учёные из Университета Нового Южного Уэльса в Австралии придумали необычный способ готовить эспрессо без горячей воды. Вместо нагрева они используют ультразвуковые волны, которые буквально выбивают вкус из кофейных зёрен.

В обычной кофемашине горячая вода и давление вытягивают кофеин и масла. В новой разработке специальный излучатель создаёт высокочастотные колебания прямо в воде и кофе. Из-за этого появляются микропузырьки, которые быстро схлопываются и разрушают частицы зёрен, высвобождая вкус.


Процесс занимает менее трёх минут и даёт напиток, который по результатам слепых тестов почти не отличается от обычного эспрессо. Более того, участники иногда даже оценивали его вкус выше, отмечая более мягкую горечь.

Главный плюс технологии заключается в экономии энергии до 75%. В будущем это может быть полезно для крупных производителей кофе и других напитков.